Desejo também para 2009 que nossos chefs e nossos técnicos da área de alimentação estudem mais, pesquisem mais e publiquem mais, aumentando nosso conhecimento e acervo na área.

Desejo também que nossas empresas possam apresentar em nossas feiras, como exemplo a Fistur, a Fispal e a Equipotel, inovação e design, como foi apresentando na Hostelco de Barcelona em outubro de 2008.

Que nossas cozinhas tenham mais brilho, mais cor e mais tecnologia, como foi visto por um grupo de profissionais do setor na cozinha da Allianz em Munique.

Que possamos ter neste ano de 2009, no ano Brasil-França, muitos chefs franceses e brasileiros trabalhando juntos, a exemplo do que ocorreu na semana  Mesa SP em novembro ultimo onde recebemos aqui em São Paulo os principais chefs espanhóis e brasileiros da atualidade.

Espero realmente que 2009 comece animado e produtivo para o setor, como foi 2008, e que não esqueçamos que temos que planejar nossos hotéis e nossos restaurantes para a copa de futebol de 2014, já que temos uma ameaça de crise vamos usá-la em nosso beneficio, conhecendo mais tecnologia, trocando equipamentos obsoletos e com baixa perfomance por equipamentos mais produtivos, e visando também o meio ambiente com economia de água e energia.

Feliz 2009!

“Cozinhar á arte ou ciência?” “Que tipo de trabalho você faz em conjunto com os cientistas?” “Sua cozinha experimental é frequentemente chamada de “laboratório”, o termo é adequado?” É claro que isto tem a ver com as novas tecnologias em alimentação. Chefs e operadores de cozinha profissionais nunca tiveram a ciência e a indústria tão próximos como nos dias de hoje.

Fontes como o ar, água, campos magnéticos, radiação, emissões de onda ou contato direto com metal ou vidro… são algumas opções de fontes de calor e materiais para cozinhar nos dias de hoje, além da eletricidade, gás e vapor. E para as numerosas técnicas utilizadas no preparo de alimentos há diversos tipos de equipamentos à disposição! De hoje em diante, a tendência é a utilização cada vez maior de equipamentos multifuncionais e compactos.

Aos projetistas será exigida habilidade para reconfigurar o layout das cozinhas de maneira a possibilitar a redução de custos, maior produtividade da mão-de-obra, maior utilização de produtos pré-preparados para serem finalizados e servidos com a segurança alimentar e tempos exigidos pela legislação e normas vigentes. Além disto a escolha do tipo de energia e atenção à conservação e reaproveitamento de recursos naturais também serão muito importantes.

Da mesma forma que a lei traz inovações e avanços, a pesquisa também traz. Como exemplo posso citar uma pesquisa realizada com chefs de cozinha na Europa, já em 2001, onde questionados sobre o quê os equipamentos de cozinha lhes proporcionava em seu trabalho diário, a resposta foi “tempo para o essencial”. O avanço da tecnologia é inerente ao ser humano, queiramos ou não ela chegará ao mercado foodservice, e a questão é se estamos preparados para isso. Com certeza investir no tripé Tecnologia, Infra-estrutura e Pessoas é um ótimo começo.

O leitor vai poder também a qualquer momento comentar e escrever para o José Carlos dizendo tudo o que acha a respeito do que se diz por aqui. Participe!

Seja bem-vindo José Carlos!!